Engenheiro de Cozinha, Mestre, Professor e Consultor em Gastronomia e Professor titular na Faculdade de Thonon-les–Bains durante 21 anos.
Referência mundial da tecnologia “Sous Vide” desde sua tese em 1989 “La Cuisson sous vide”, que o valeu o prêmio da melhor tecnologia pela “Académie Natrionale de Cuisine”.
Sócio/Chef do Restaurante Paola di Verona (2002 a 2007), do Restaurante Dalva e Dito (2007 a 2009) e Chef Consultor no Grupo Pão de Açúcar (2009 a 2013).