O CHEF ALAIN POLETTO



Francês 56 anos, 2 filhos
Engenheiro de Cozinha, Mestre, Professor e Consultor em Gastronomia
Professor titular na Faculdade de Thonon-les–Bains durante 21 anos
Referencia mundial da tecnologia "Sous Vide" desde sua tese em 1989
"La Cuisson sous vide", que o valeu o premio da melhor tecnologia
pela "Académie Nationale de Cuisine"
Sócio / Chefe do Restaurante Paola di Verona (2002 a 2007)
Sócio / Chefe Dalva e Dito (2007 a 2009)
Chefe Consultor Pão de Açúcar (desde 2009)
Sócio / Chefe Bistrot de Paris (desde 2013)